BIANCO SIVI IGT - DARIO PRINCIC

Il Venezia Giulia Bianco Sivi IGT di Dario Princic è un bianco macerato sulle bucce e maturato per 30 mesi in botti di legno, riflettendo una lavorazione artigianale e un profondo legame con il territorio di Oslavia. Le uve utilizzate per questo orange wine provengono da vecchi vigneti di 60 anni, situati su terreni marnosi e ricchi di arenarie, coltivati in modo biologico con basse rese per ettaro. La fermentazione avviene con lieviti indigeni in tini di legno aperti, seguita da una macerazione di circa una settimana che conferisce al vino il suo caratteristico colore ambrato.

L'affinamento prolungato e la vinificazione non interventista, senza filtrazione e con quantità minime di solforosa, rendono il Bianco Sivi un vino di grande struttura e complessità. Al calice, si presenta con un colore dorato e sfumature rosate, offrendo al naso note di frutta candita, agrumi, fieno, fiori di campo, cera d’api e resine. In bocca è avvolgente e fresco, con un tannino fine e un finale sorprendentemente minerale. Questo vino di grande personalità e autenticità incarna l'essenza del Collio Friulano e la maestria artigianale di Dario Princic.

CANTINA DARIO PRINCIC

Dario Princic è un punto di riferimento nel Collio Goriziano, celebre per i suoi "orange wine". Questo viticoltore ha rivoluzionato l'enologia friulana riscoprendo antiche tecniche di vinificazione. Originariamente, Princic vinificava le uve bianche con pressatura diretta senza macerazione sulle bucce. Nel 1999, iniziò a sperimentare la macerazione e, visti i risultati eccezionali, dal 2000 applicò questa tecnica a tutta la produzione. La sua proprietà copre 10 ettari, di cui 8 a vigneto, con una densità di 8.000 ceppi per ettaro e terreni ricchi di argilla e roccia arenaria. Le vigne, esposte a sud-est, sono lavorate interamente a mano. La vinificazione avviene in legno, con fermentazione spontanea e affinamento in vecchie botti troncoconiche e barrique. Le uve, macerate sulle bucce con follature giornaliere, producono vini complessi e longevi. Princic coltiva varietà autoctone come Friulano e Ribolla Gialla, oltre a internazionali come Pinot Grigio, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot e Cabernet Sauvignon. I suoi vini, rossi e soprattutto orange, sono noti per la loro complessità e capacità di evolversi nel tempo, riflettendo la profondità del terreno su cui crescono. Princic produce vini dall'animo fiero e indomito, con grande spessore ed energia, capaci di invecchiare armoniosamente per oltre 10 anni.

ABBINAMENTI

Fresco, corposo e lievemente tannico, è perfetto con pesci grassi e pollame in salsa.