Cognac VS Drouet

 SCHEDA TECNICA

Terreno: colline calcaree della Grande Champagne 1er cru du Cognac

Vitigni: Ugni Blanc (Trebbiano) e Colombard.

Vinificazione: vendemmia meccanica, torchiatura con torchio orizzontale. Fermentazione in vasche di acciaio. 

Distillazione: metodo «charentais» detto del doppio riscaldamento. Dalla prima distillazione del vino, accompagnato dalle fecce sottili, si ottiene un liquido alcolico chiamato "brouillis" (frazioni) che ha un grado alcolico di circa 30° e rappresenta 1/3 del volume iniziale. In seguito i "brouillis" sono distillati, costituendo « la bonne chauffe » (la distillazione buona) di cui si conserva il cuore, con un grado alcolico che si avvicina ai 70°.

Invecchiamento: terminata la distillazione, l'acquavite è maturata per un anno in fusti di rovere nuovi, con legno proveniente dalle foreste di Tronçais e Limousin, per la massima estrazione dei tannini. In seguito è stata travasata in fusti di legno più vecchi detti « roux » nei quali si è affinata dai 2 ai 4 anni ed ha acquisito il colore ambrato, gli aromi ed il carattere di « rancio». Queste caratteristiche sono dovute alla durata dell'invecchiamento, alla temperatura e all'umidità della cantina. L'evaporazione detta « parte degli angeli » rappresenta circa il 2% annuo.

Caratteristiche organolettiche: 

Vista: di aspetto luminoso, ha colore ambrato chiaro. 

Olfatto: al naso ha aromi fruttati, di vaniglia e uva passa. Note floreali che ricordano il fior di vite.

Gusto: in bocca ha un piacevole equilibrio, con un lungo finale caldo e morbido. E’ un Cognac giovane, dal fascino primaverile.