Cognac VSOP Drouet

 SCHEDA TECNICA

Terreno: colline calcaree della Grande Champagne 1er cru du Cognac

Vitigni: Ugni Blanc (Trebbiano) e Colombard.

Vinificazione: vendemmia meccanica, torchiatura con torchio orizzontale. Fermentazione in vasche di acciaio. Il vino ottenuto dopo la fermentazione ha un grado alcolico di 8° - 9°, senza alcun additivo di zolfo.

Distillazione: metodo « charentais » detto del doppio riscaldamento. Dalla prima distillazione del vino, accompagnato dalle fecce sottili, si ottiene un liquido alcolico chiamato "brouillis" (frazioni) che ha un grado alcolico di circa 30° e rappresenta 1/3 del volume iniziale. In seguito i "brouillis" sono distillati, costituendo « la bonne chauffe » (la distillazione buona) di cui si conserva il cuore, con un grado alcolico che si avvicina ai 70°.

Invecchiamento: affinato dagli 5 ai 12 anni. Terminata la distillazione, l'acquavite è maturata per un anno in fusti di rovere nuovi, con legno proveniente dalle foreste di Tronçais e Limousin, per la massima estrazione dei tannini. In seguito è stata travasata in fusti di legno più vecchi detti « roux » nei quali si è affinata dai 2 ai 4 anni ed ha acquisito il colore ambrato, gli aromi ed il carattere di « rancio». Queste caratteristiche sono dovute alla durata dell'invecchiamento, alla temperatura e all'umidità della cantina. L'evaporazione detta « parte degli angeli » rappresenta circa il 2% annuo.

Caratteristiche organolettiche: 

Vista: Acacia con riflessi ramati.

Olfatto: Espressivo ed evolutivo, aromi di vaniglia, di crostata di mele, di bastoncini di cannella.

Gusto: Ottimo equilibrio in bocca tra la freschezza del fruttato e le note di legno esotico. Finale eccellente persistenza, il finale è sensuale e vellutato.