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Denominazione:Toscana IGTNell'area di Bolgheri oggi regna un'enologia felice, dove il taglio bardolino ha assunto una splendida fisionomia che viene dipinta a tinte forti e da più pennelli. Occorre ricordare che il Rinascimento del vino italiano nasce da questa zona, ormai di culto, e che prima del "fenomeno" Sassicaia, la viticoltura locale si dedicava a Sangiovese dozzinali e a rosati beverini. Ma la Toscana ha dato i natali ai più grandi geni del mondo e in ambito vitivinicolo Mario Incisa della Rocchetta, piemontese ma naturalizzato toscano, con le sue intuizioni ha creato l'archetipo del vino moderno italiano. Mentre il nostro Paese è in pieno congflitto mondilae a Tenuta San Guido si impianta il Cabernet; la mossa appare oggi forse scontata, ma concedeteci un parallelismo forse un po' forzato con Galileo Galilei e la sua rivisitazione dell'eliocentrismo copernicano, per immaginare come, al pari dello Scienziato, il Marchese con la sua scelta fu tacciato di eresia. Fece scalpore il rimpiazzo del toscanissimo Sangiovese con l'alloctono Cabernet Franc, poi integrato dal Cabernet Sauvignon e ancor più sconvolgente fu l'utilizzo in maturazione del rovere francese, per giunta di piccole dimensioni.
CARATTERISTICHE
Di colore rosso rubino, al naso esprime regala un bel bouquet fruttato seguito da accenni floreali e speziati. È morbido, rotondo ed elegante, sostenuto da buoni tannini. La buona struttura lo rende estremamente piacevole e bevibile.
ABBINAMENTI
È un rosso che si esalta con grigliate di carne generose, ottimo con ragù e sugo ai funghi porcini.
REGIONE: TOSCANA
Le bellezze artistiche, il paesaggio e la storia ne fanno una delle regioni vinicole più apprezzate a livello mondiale, sia in termini di turismo indotto sia di esportazione di bottiglie. A partire dagli anni '70 del nocento, la Toscana è stata la regione più innovativa d'Italia, e il fenomeno dei Super Tuscans ha certamente giovato all'immagine del vino italiano nella sua globalità. Tra i tanti meriti dei toscani c'è sicuramente quello di avere preservato vaste porzioni della loro regione dalle contaminazioni della modernità, per cui oggi la Toscana è univeralmente percepita come simbolo di bellezza.
Il caso di Bolgheri è rappresentativo di come, partendo da un'intuizione, si può inventare una tradizione che ha portato successo commerciale, ricchezze e prestigio internazionale grazie alla felice integrazione tra vitigno, territorio e creatività umana. Con la nascita del Sassicaia e la commercializzazione delle prime 3000 bottiglie nel 1968, viene ispirato un cambiamento importante in un'altra zona vinicola, con una storia assai più antica, quella del Chianti. Per la prima volta Piero Antinori prova a utilizzare anche in questo vino uve internazionali a complemneto del Sangiovese, facendo uscire il suo vino dalla Doc storica del Chianti. Nasce così il Tignanello, che insieme al Sassicaia può essere considerato il primo Super Tuscan. Nel 1978 debutta il Solaia, nel 1985 arriva l'Ornellaia. Contemporaneamente si è assistito all'affermarsi di un altro vino storico, unico rosso italiano da monovitigno autoctono in grado di competere in termini di qualità e longevità con il Barolo: il Brunello di Montalcino, codificato e commercializzato come tale da Feruccio Biondi Santi sul finire dell'Ottocento.
In questa panoramica abbiamo citato le zone più importanti di produzione (Chianti e Chianti Classico, Bolgheri e Montalcino) ma la Toscana è ricca di altre aree e Denominazioni che hanno molto da offrire. Altra denominazione importante a base di sangiovese è la Docg Vino Nobile di Montepulciano.
Infine vi sono indicazioni anche nelle tre Doc del Vin Santo: vini di lunga e delicata preparazione le cui uve vengono lasciate appassire e sono poi affinate per anni in caratelli di castagno, ciliegio o rovere, mentre la Docg Aleatico Passito d'Elba rappresenta un caso di viticoltura eroica di tradizione millenaria, il cui vino è famoso anche per essere stato bevanda consolatoria di Napoleone Bonaparte durante il suo esilio sull'Isola.
VITIGNO: CABERNET SAUVIGNON
LA PIANTA
Ha foglia media, pentalobata e dentellata; grappolo medio-piccolo, oblungo, cilindro-piramidale, di buona compattezza, con un'ala spesso evidente; acino di dimensioni medie, quasi rotondo, con buccia molto resistente, blu-nera con sfumature violacee, ricca di pruina. La polpa è astringente, con sapore di viola e sorba. L'epoca di maturazione è medio-tardiva (prima metà di ottobre).
IL VINO
Il Cabernet Sauvignon è un vitigno in grado di produrre intensi già nel colore, ricchi di tannini e sostanze aromatiche, capaci di lungo invecchiamento; grazie alla grande struttura di questo vitigno, si possono osare lunghe macerazioni e affinamento in legno, soprattutto rovere francese, che gli consentono di esprimere nel tempo un bouquet complesso e affascinante.
