Pecorino

Il pecorino è un'antica varietà marchigiana, diffusa in particolare sulla dorsale dei Monti Sibillini. Nonostante garantisse una produzione costante negli anni, l'introduzione di vitigni più produttivi lo ha confinato nel corso del Novecento nella vallata dell' Arquata. Solo verso la fine degli anni Ottanta, grazie all'impegno di Guido Cocci Grifoni, è stato rintrodotto ad Offida. Il grappolo è di media grandezza. L'epoca di maturazione è piuttosto precoce e le uve sono vendemmiate di solito all'inizio di settembre. Le uve sono generalmente vinificate in modo tradizionale, con controllo delle temperature. Il vino ha profumi fruttati freschi ed intensi. Dalla struttura piena e sorretta da buona acidità. è sapido, di buona alcolicità e di lunga persistenza gustativa.