Denominazione: Valpolicella Ripasso DOC
Uve:Corvina, Corvinone e Rondinella
Colore:Rosso rubino, limpido e vivace
Odore:Profumo intenso e complesso con inizio olfattivo di piccoli frutti rossi, tra cui spiccano lampone, ciliegia, marasca, che si evolve in note speziate, dolci di vaniglia e intense di chiodi di garofano
Sapore:Il suo sapore è fresco, con una buona sapidità e un bel tannino che avvolge il palato con morbidezza e calore. Ha una bella prestanza in bocca e un piacevole finale asciutto
Gradazione alcolica:14% vol.
Formato:75 Cl
Temperatura di servizio:16 - 18° C
Abbinamenti:Questo consistente Ripasso può essere facilmente abbinato a diversi piatti della cucina Italiana: primi piatti saporiti come risotto ai funghi porcini
Questo vino si ottiene dalle uve Corvina, Corvinone e Rondinella raccolte nel mese di Ottobre, con vendemmia esclusivamente manuale e selezione dei grappoli, nei vigneti di proprietà situati nella Valpolicella Classica, nei comuni di Marano di Valpolicella, San Pietro in Cariano e Negrar, a un’altitudine compresa tra i 150 e i 350 metri s.l.m. Ogni anno vengono prodotte 18000/20000 bottiglie di Valpolicella Ripasso, vendute nella bottiglia borgognotta da 750 ml chiusa con tappo in sughero naturale.
ZONA DI PRODUZIONE: VALPOLICELLA

LA PIANTA
Il grappoli si presenta di dimensioni medie, allungato, cilindrico-piramidale, piuttosto compatto e con un'ala spesso lunga. L'acino è di media grandezza e di forma quasi ellissoidale; la buccia, di uno splendido blu violaceo, è spessa e consistente, molto pruinosa, e contiene una polpa dal sapore semplice e dolce. Il Corvina Gentile ha un grappolo leggermente più spargolo, mentre il Rizza ha in genere folie e grappolo più piccoli. Germoglia tardivamente e matura in epoca medio-tardiva, pertanto la vendemmia generalmente si compie nelle ultime giornate di settembre e nelle prime di ottobre
IL VINO
Il vino ottenuto da vinificazione tradizionale di uve fresche ha un bel colore rosso rubino intrenso. I profumi sono dominati dalle sensazioni fruttate, ciliegia in particolare, mentre con l'invecchiamento presenta interessanti sfumature speziate e minerali. Al palato ha un corpo sostenuto, mantenendo buona acidità e tannini dolci, che rendono l'insieme armonico e di ottimo equilibrio. Se prodotto con grande cura e buona ocncentrazione, può invecchiare per parecchi anni. Con le uve appassite si possono ottenere i dolci Recioti- di grande impatto olfattico, misurata e raffinata dolcezza ed estrema morbidezza- e gli Amaroni, grandi rossi strutturati capaci di invecchiare per decenni
Quella dei fratelli Pier Paolo e Stefano Antolini è una bella realtà nata da pochi anni, che opera in uno dei territori più interessanti della Valpolicella: la valle di Marano. Fra le ramificazioni della zona classica è quella che solitamente conferisce maggiore freschezza aromatica e dinamica gustativa ai rossi più importanti. Interpretati con grande personalità nella piccola gamma dedicata quasi esclusivamente ai vini della tradizione, salvaguardando prima di tutto il profilo acido e la progressione di beva. Debutto spumeggiante per il nuovo Valpolicella Superiore Persegà, che con la versione 2016 giunge ad un soffio dal nostro massimo riconoscimento. Raffinato e al tempo stesso grintoso nell'espressione aromatica di frutto selvatico e pepe, trova sviluppo in un sorso energico, teso, ben sostenuto dallo scheletro sapido e verticale. Sul fronte Amarone segnaliamo anche l'ottima riuscita del Moròpio ‘14, maturo e complesso negli apporti fruttati, con palato pieno e di bella espansione.
Gambero Rosso